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Notre élevage d' escargots se situe en plein air sur une surface de 500 m². Sur cette surface nous avons en moyenne 150 000 petites bêtes. Les naissances ont lieu au printemps et c'est à cette période que les "bébés" sont mis dans les parcs. A partir de Mai et jusqu'en Octobre les petites bêtes à cornes vont se nourrir et grandir. La croissance de l'escargot est très liée aux conditions climatiques et à son "bien être". Notre travail durant la période estivale consiste à lui assurer des conditions de vie favorables. Il faut maintenir un certain degré d'humidité, éviter les fortes chaleurs et les nourrir durant la nuit car contrairement au idée reçues l'escargot est un animal nocturne. L'alimentation est un facteur déterminent pour atteindre un haut niveau de qualité gustative. Nos parcs sont semés de trèfles nains ceci compose leur alimentation "verte". Ensuite nous leurs distribuons des farines de céréales ainsi que des minéraux. Ce complément permet d'assurer une hygiène sanitaire dans l'élevage et d'apporter l'équilibre nécessaire à une bonne croissance. A partir du mois d'octobre, sauf condition climatique particulière, l'ensemble des escargot sont ramassés. Durant la saison froide, ils hibernent en chambre froide positive entre +5° et +10°. Cette opération est un moyen de reproduire la réalité de la nature en hiver. Pour les escargots qui ont atteint leur maturité la cuisine peut alors commencer. |
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